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Bärlauch (Waldknoblauch)

Allium ursinum


  • besonders winterhart und frosthart
  • Kräuterpflanze und Blütenkönigin
  • probieren Sie mal Bärlauch-Pesto mit Spargel - Megalecker!
  • Standort schattig - absonnig
  • blüht von April bis Juni
  • gutes Aroma, pikant scharf, reich an Vitamin C
  • Bienenweide & reich an Vitamin C - Bienen und Menschen lieben sie
  • Kräutergarten, Gehölz, Gehölzrand, Schattenbeet. Verwendbare Pflanzenteile: die frischen Blätter lassen sich von April bis Juni verwenden

Der Bärlauch ist eine auch als Bärwurz bekannte Kräuterzwiebelpflanze, deren aromatisch duftende Blätter als Nahrungsmittel verarbeitet werden. Braucht humose, frische bis feuchte, nicht austrocknende Böden. Zieht im Hochsommer ein.

Heimisch ist er in Mittel- und Südeuropa und ist ein ausdauerndes Würzkraut mit knoblauchartigem Aroma.

Bärlauch in der Naturheilkunde

Im Volksmund auch Wilder Knofel, Waldknoblauch, Latschenknofel oder Ränsel genannt, wird der Bärlauch in der Volksmedizin seit langer Zeit gern verwendet. Bei den alten Germanen sprach man ihm Bärenkräfte zu, der den Winter vertrieb und neue Fruchtbarkeit brachte. Die Lateiner (Römer) kannten ihn als „Herba Salutaris“: Heilkraut.

Ernte: geerntet werden die Pflanzenteile ohne Blüten, vor allem die Blätter. Blütenstände: Nicht verwenden. Erntezeit : April / Mai, vor der Blütezeit in Mai / Juni. Zwiebeln im Herbst, im September und Oktober.

Wirkung : Entschlackend, reinigend, für Magen, Darm, Blut, Niere. Kann helfen, hohen Blutdruck zu senken, hilft bei Arteriosklerose, Darmproblemen, Frühjahrsmüdigkeit (entgiftend, antibakteriell, belebend). Hilft auch bei chronischem Durchfall, Kolik, Verstopfung.

Anwendungsform und Dosierung; gerne genommen für die Heilanwendung wird ein Frischpflanzensaft (oder Tinktur), da durch Trockung ein Teil der Wirkstoffe verloren geht.

Die Säfte bekommt man der Einfachheit halber auch in der Apotheke, aber eine Bärlauch-Tinktur kann man leicht selbst ansetzen: Frische Blätter klein schneiden, damit ein Schraubglas befüllen und mit 40 prozentigem Alkohol aufgießen. Etwa 4 Wochen in einen kühlen Raum stellen, immer wieder leicht schütteln. Anschließend filtern und kleine Fläschchen umfüllen. Dosierung bei innerlicher Anwendung- bei Bedarf 3-mal täglich 10 bis 20 Tropfen der Tinktur. Kann auch vorbeugend über einen längeren Zeitraum eingenommen werden.

Bärlauch enthält neben Eisen und Mangan auch Magnesium. Das Kraut hat einen sehr hohen Gehalt an speziellem ätherischen Öl (schwefelhaltige Verbindungen (bis zu 8 mg Schwefel pro 100 g Trockensubstanz, Knoblauch hat dagegen nur ca. 1,5 mg pro100 g Trockensubstanz). Bärlauch kann sogar einer Verklumpung von Blutplättchen entgegen und somit Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Der Schwefel im Bärlauch wirkt entgiftend, was bei Hauterkrankungen hilfreich ist; daneben kann dieser Wirkstoff eine Überbesiedelung mit Candida-Pilzen im Darm verhindern und sogar Quecksilber über Nieren und Darm auszuscheiden helfen.

Rezept: Ausdauerndes Würzkraut mit knoblauchartigem Aroma. Für Salate, Suppen, Quark und Käse. Wenn man die Gelegenheit hat, ist die Verwendung der Blätter pflückfrisch am wirksamsten, aber sie sind auch als Pesto zubereitet gut verwendbar. Man nimmt die frischen Blätter, verwendet sie geschnitten bzw. kleingehackt auf Butterbrot, in Suppen, zu Kartoffel und Quark. Man kann sie auch statt Petersilie in kleinen Mengen als Zugabe zu Salat verwenden oder als Spinatgemüse zubereiten (empfehlenswert: mischen mit Brennesseln oder Spinatpflanzen). Das Pesto schmeckt auch sehr gut zu Nudelgerichten. Die Blätter werden seit vielen Jahrhunderten als Gewürz für Gemüse, Fleisch und Fisch, in Dips, Soßen, Pestos, Suppen und Salaten verwendet. Das Zerkleinern der Blattfasern ist dabei ein entscheidender Vorteil für die Aufnahme der Wirkstoffe: Bärlauch enthält Allicin, das durch Zerkleinern zum heilwirksamen Allicin oxidiert.

Die Zwiebeln können wie Knoblauch verwendet werden.

Bärlauch ist – wie der Name schon andeutet- ein sog. Lauchgewächs. Er kommt in feuchten, humusreichen Böden vor, in der freien Natur findet man ihn in Laubwäldern und Auwäldern. Schon aus weiter Entfernung ist Knoblaucharoma zu erschnuppern.

Bitte beachten,Verwechslungsgefahrbesteht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlose, die Pflanzen ähneln sich! Im Unterschied zu diesen duftet der Bärlauch leicht nach Knoblauch. Allerdings nehmen die Finger beim Pflücken auch genau diesen Geruch an, so dass einem leicht auch beim versehentlichen Pflücken der anderen Giftpflanzen und Übertragung des Geruches dabei auf deren Pflanzenteile eine Verwechslung passieren kann. Daher sollte man die Unterscheidung besser zusätzlich anhand der folgenden Merkmale prüfen.

Erkennungsmerkmal für den Bärlauch sind seine hellgrüne Blattrosetten und lanzettlich aussehenden Blattformen- diese haben zudem die ausgeprägte Mittelrippe mit parallelen Blattadern als Unterscheidungsmerkmal. Seine Blätter stehen regelmäßig zu zweien und haben jeweils einen langen Blattstiel.

Dagegen hat die Herbstzeitlose keinen erkennbaren Blattstiel- diese sollte man unbedingt meiden, denn der Verzehr ihrer Blätter ist bereits ab 60 Gramm tödlich. Sie ist eine Wiesenpflanze, daher bitte nicht auf Wiesen auf Bärlauch-Suche gehen- da er eher ein Waldbewohner ist!

Maiglöckchen sollten auch nicht in den Speiseplan integriert werden. Auch hier achte man bei der Ernte auf das wichtigste Unterscheidungsmerkmal: die Anordnung der Blätter: Beim Bärlauch sitzen diese getrennt auf einem eigenen Stiel, beim Maiglöckchen wachsen immer zwei Blätter aus einer Blattscheide.

Das Ernten des Krautes in der freien Natur ist daher nur unter Vorbehalt zu empfehlen. Idealerweise geht man auf Nummer sicher pflanzt man daher den Bärlauch im eigenen Garten an und setzt dort die Giftpflanzen nicht als Nachbarn ein.


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Steckbrief

Wuchs

Wuchsform

flach, geneigt, horstig, oft Selbstaussaat, Zwiebelpflanze

Wuchsbreite

10 bis 20 cm

Wuchshöhe

0,20 bis 0,50 m

Wuchsgeschwindigkeit

normal

Blüte

Blühzeit

JanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
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Blütenfarbe

weiß

Blütenbeschreibung

einfach

Blütendurchmesser

1 - 4 cm

Blütenfüllung

Blütenform

doldenförmig

Frucht

Früchte

Kapseln

Laub

Blattwerk

lanzettlich, ganzrandig, glatt, aromatischer Duft

Laubfarbe

grün

Blattgesundheit

Sonstiges

Laubkleid / Nadelkleid

1

Standort

    

Boden

liebt frische, nährstoffarme, kalkfreie und humose Böden

Frosthärte

winterhart bis -35 Grad

Pflanzbedarf

ca. 12-15 Pflanzen pro m², 25cm Pflanzabstand

Familie

Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)

Jahrgang

1753

Pflegetipp

Der Bärlauch bildet gemeinsam mit dem Waldmeister eine gute Nachbarschaft im Beet

Besonderheit

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Heilwirkung

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Kapseln, Blatt

Geschmack

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Geschmack, Essbarkeit

ja Kapseln

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Meisterfragen zum Thema:


Frage Nr. 42412: Bärlauch

Liebes Pflanzmich-Team, ich habe im Garten Bärlauch, der toll wächst. Da er sich im Sommer zurückzieht, ist dieser Bereich dann kahl. Gibt es ein Pflanze, die ich dazu pflanzen kann, die - dann das Beet nicht so leer aussehen lässt - den Bärlauch nicht verdrängt - im Optimalfall auch zum Verzehr geeignet ist? Viele Grüsse

Antwort: Moin, der Bärlauch zieht sich zurück, weil an seinem Standort im Sommer kaum Licht genug ist, um zu gedeihen. Um den Bereich aufzuwerten ist die Auswahl an Alternativen also begrenzt, man könnte aber gut einige Farne auf der Fläche verteilen. Deren noch eingerollte Blattspitzen sind übrigens essbar. Auch ist die Kombination mit Waldmeister und Blut-Ampfer möglich. Eine richtig flächendeckende Bepflanzung gibt es dadurch aber trotzdem nicht, es ist immer eine etwas lockere Vegetation. Gruß Meyer



Frage Nr. 41545: Pflanzempfehlung

Hallo Herr Meyer, ich möchte einen leichten Sichtschutz vor einen niedrige Gabionenmauer pflanzen. Eine Bekannte empfahl mir Nordwind in Kombination mit Allium, da ich Gräser liebe. Mir gefällt aber auch das Chinaschilf Rosi und Red Chief sehr gut. Was empfehlen Sie im Hinblick auf Pflege und Laubabwurf? Der Boden ist eher sandig und braucht ev. noch Zusatz. Freue mich auf Ihre Hinweise. Herzlichen Dank und viele Grüße Britta

Antwort: Moin, Nordwind und Allium ist eine schöne Kombi. Natürlich geht auch Chinaschilf, aber der sandige Boden sollte mit Pflanzerde aufgebessert werden. Chinaschilf wird spätestens im Frühjahr komplett zurückgeschnitten, wenn er neu austreibt. Die braunen Halme ab Herbst fliegen schon mal gern durch die Gegend. Bei Nordwind kann es oft nach einem milden Winter ausreichen nur die braunen Halme zu entfernen. Pflege hier etwas geringer. Gruß Meyer



Frage Nr. 40509: Allium Gigantum

Hallo Herr Meyer, was ist denn damit gemeint: 'Die Pflanzen im größeren Topf (ab 2L-Container) sind zum Verbleib in diesem Topf gedacht.'? Soll ich die Pflanzen mit dem Topf einpflanzen oder als Kübelpflanze? Viele Dank

Antwort: Moin, der Satz bedeutet, dass die Pflanze noch keinen festen Wurzelballen in dem 2l- Container entwickelt hat. Sie können also nach Ankunft auch noch einige Jahre darin verbleiben, ohne nach dem Erhalt direkt umgetopft zu werden. Das ist dann für den Fall, dass die Staude eine Kübelpflanze sein soll. Soll sie ausgepflanzt werden, dann würde ich dazu raten sie zunächst im Kübel zu belassen und auf der Terrasse noch zwei Jahre zu pflegen. Erst dann hat sie einen Wurzelballen entwickelt, der zum Auspflanzen geeignet ist. Gruß Meyer



Frage Nr. 39970: Bärlauch und Waldmeister

Hallo Herr Meister, ich möchte Bärlauch und Waldmeister zusammen in einem Beet anpflanzen. Glauben Sie das wird funktionieren? Wenn ja, wie groß sollte der Pflanzabstand sein? Möchte immer eine Waldmeister und dann eine Bärlauch setzen Vielen Dank

Antwort: Moin, also bei mir und in allen anderen Beeten wachsen die beiden Gattungen schön getrennt, nicht durcheinander. Falls Sie also mit Waldmeister ganz links und Bärlauch oben rechts leben können, dann ist es ok, wenn Sie in Gruppen pflanzen. Schön in Reih und Glied und immer abwechselnd werden die Pflanzen nicht gedeihen. Gruß Meyer



Frage Nr. 39432: Allium ampeloprasum

Sher geehrte Damen und Herren, auf Ihrer Webseite kann ich keinen Elefantenknoblauch finden. Mit freundlichen Grüssen H. Kordholste-Nikander

Antwort: Moin, leider haben wir keinen Elefantenknoblauch im Angebot. Wir haben den gewöhnlichen Knoblauch Allium sativum als Zwiebel zum Setzen oder als Pflanze im Sortiment. Gruß, Meyer



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ADR steht für Allgemeine Deutsche Rosenneuheitenprüfung. Mehr Informationen finden Sie auf http://www.adr-rose.de

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