Aussaat im August

Der Feldsalat hat einen beachtlichen Imagewandel durchgemacht. Lange Zeit galt die kleine Rosettenpflanze als Unkraut. Erst seit gut 100 Jahren wird sie als Kulturpflanze angebaut und ist heute ein begehrtes Herbst- und Wintergemüse. Und das zu recht: Feldsalat hat nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern gehört aufgrund seines Vitamin- und Mineralstoffgehalts zudem zu den gesündesten Salatsorten.

Ihn anzubauen ist ganz leicht. Er ist eine gute Nachkultur für Kartoffeln oder Gemüsearten wie Kohlrabi, Erbsen, Gurken oder Tomaten. Weil Feldsalat zur Pflanzenfamilie der Baldriangewächse gehört und nicht verwandt ist mit unseren klassischen Gemüsearten, fügt er sich gut in die Fruchtfolge ein. Nur zweierlei ist zu beachten: Feldsalat sollte nicht neben Baldrian angebaut werden und auch nicht auf Flächen, auf denen vorher Kopfsalat stand. Obwohl es auch Sorten gibt, die für den Anbau im Frühjahr und im Winter geeignet sind, ist der Feldsalat eine klassische Herbstkultur.

Er gehört sicher zu den Top 3 der Kinder-Gemüseschrecks. Und wenn man an den Supermarkt-Tiefkühlspinat denkt, ist das auch kein Wunder. Ganz anders schmeckt das Blattgemüse, wenn es aus dem eignen Garten kommt und mal roh in den Salat gemischt, im Smoothie vermixt, zu Cremesuppe verkocht oder mit Walnüssen und Granatapfel zu Nudeln gereicht wird.

Manche Spinatsorten sind für den Anbau im Frühjahr geeignet, manche gedeihen im Herbst und Winter besser. Spinat zum Sommer hin anzubauen lohnt sich nicht, da er auf Hitze und Trockenheit mit schneller Blütenbildung reagiert und herb wird. Wer Mitte bis Ende August sät, kann im Herbst ernten. Die Aussaat ab Mitte September bringt das frische Grün im Winter auf die Teller. Wer auf schnelle Ernten aus ist, kann den Spinat natürlich auch dann schon ernten, wenn er noch im Baby-Leaf-Stadium ist. Dann schmeckt er noch zarter und feiner.

Am liebsten wächst Spinat auf humosem und durchlässigem Boden. Er kann sonnig wachsen und halbschattig, wobei die halbschattige Lage mit der Gefahr einhergeht, dass sich in den Blättern das gesundheitsschädliche Nitrat anreichert. Auch eine Düngung, die über eine Kompostgabe vor der Aussaat hinausgeht, erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Anreicherung von Nitrat. Da Spinat aber, genau wie Feldsalat auch, ein Schwachzehrer ist, ist Düngen ohnehin nicht nötig.