Koriander

Coriandrum sativum

Der Klassiker für die asiatische Küche bis hin zu Lebkuchen!

Koriander ist weder aus der asiatischen, noch der orientalischen Küche und selbst nicht aus weihnachtlichem Gebäck wegzudenken! Gründe genug, das Würzkraut mit dem charakteristischen Aroma von Blättern und Samen selbst im Garten oder im Topf zu kultivieren!

Bekannt ist der Blatt-Koriander für den herb-süßlichen Geschmack seiner frischen Blätter, während die Samen an Orange erinnern. Frisch geerntet geben die Blättchen so fernöstlichen Gerichten, Salaten und einer Vielzahl von Eintöpfen ihr typisches Aroma, während die Samen klassisch zum Verfeinern von Soßen, Marinaden, von Sud, aber eben auch von Gebäck wie Lebkuchen und Honigbrot verwendet werden. Die Samen lassen sich gut aufbewahren, die Blätter einfrieren.

Schon vor 2000 Jahren wurde Koriander zum Würzen verwendet, daneben aber auch als Heilpflanze. So kann er appetitanregend sowie verdauungsfördernd wirken, während die Samen, etwa als Tee überbrüht, dank der enthaltenen ätherischen Öle antibakteriell wirken und zum Beispiel gegen Blähungen helfen können.

Klassisch wird der Koriander als lockerbuschige Staude von bis zu 1 Meter Höhe und 30 Zentimetern Breite im Kräuterbeet oder Bauerngarten angepflanzt, kann aber auch im Topf gezogen werden. Die weißen bis zartrosafarbenen Blütendolden locken im Juni und Juli v.a. Schwebfliegen, aber auch Bienen in den Garten.

Pflanzung und Pflege

Reiche Ernte liefert der Koriander Coriandrum sativum, ob selbst gesät oder als Jungpflanze gesetzt. Die Aussaat erfolgt ggf. im Freiland von April bis Juni. Bei 16-20 C° benötigen die Samen etwa 20-25 Tage zur Keimung. Sie sollten in dreifacher Samenstärke mit Erde bedeckt werden. Nach der Aussaat werden die Samen angedrückt und feucht gehalten. Auch junge Pflanzen sollten nach dem Einpflanzen regelmäßig gewässert werden. Davor den Boden aber nicht düngen!

Den Standort bevorzugt Blatt-Koriander halbschattig bis schattig und windgeschützt. Der Boden sollte nährstoffreich und mäßig trocken bis mäßig feucht sowie kalkhaltig sein. Die frischen Blätter können 4-6 Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Zwar schmecken die oberen Blättchen schärfer, das Pflücken der unteren aber fördert den Neuaustrieb. Die Samen sollten von August bis September vor der Vollreife geerntet und dann trocken gelagert werden. Schon gewusst? Der typische Geruch des Korianders hält Schädlinge aus dem Nutzgarten fern! Gründe genug für die Pflanzung dieses gesunden und würzigen Küchenkrauts!