Bio Echter Wasabi (Japanischer Meerrettich, Wassermeerrettich)

Blu Wasabia japonica

Wasabi ist uns besonders als Würzpaste zu Sushi und Sashimi ein Begriff, doch sind hierzulande wohl einige niemals in den Genuss von Echtem Wasabi gekommen. Die Bezeichnung „Wasabi“ auf den Tuben in unseren Supermarkregalen ist oft nicht mehr, als eine irreführende Lüge - ein Blick auf die Zutaten enthüllt die wahre Zusammensetzung: gewöhnlicher Meerrettich und Farbstoff. Tatsächlich ist die wundersame Wurzel in Deutschland nur schwer erhältlich, ein guter Grund die Pflanze einfach im eigenen Garten zu ziehen! Das Kraut gedeiht unter Berücksichtigung weniger Pflegehinweise erstaunlich zuverlässig in unseren Breitengraden. Vorteilhaft ist eine Kultur in Pflanzgefäßen, da das frostempfindliche Gewächs im Winter ins Zimmer gesellt werden sollte.

Das kompakte Kraut bildet kräftige unterirdische Rhizome, welche ab einer Länge von etwa 15 cm geerntet und zu einer aromastarken Paste zerrieben werden können. Doch auch die dekorativen rundlichen bis herzförmigen Blätter sind mit samt der Stiele essbar. Sie ergänzen Salate und andere herzhafte Gerichte mit ihrem wunderbaren Geschmack und können außerdem zu einer etwas milderen Wasabipaste verarbeitet werden. Dafür werden die Blätter grob geschnitten und gemeinsam mit Reisessig und Salz in einem Mixer püriert.
Im Mai öffnen sich kleine, weiße Knospen in traubigen Blütenständen, wodurch sich der optische Reiz des sogenannten japanischen Meerrettichs noch steigert.

Bei der Standortwahl sollte auf halbschattige bis schattige Lichtverhältnisse und niedrige Temperaturen geachtet werden. Besonders während der heißen Sommermonate ist ein geschützter Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung dringend zu empfehlen. Ideale Substrate sind feucht bis nass, nährstoffreich, humos und gerne lehmig. Darüber hinaus lässt sich das relativ langsame Wachstum der Wasabipflanze mit regelmäßigen Flüssigdüngegaben etwas beschleunigen. Ein geeignetes Winterquartier ist entweder dunkel und sehr kalt, mit Temperaturen knapp über null Grad oder hell und kühl. Letztere Bedingungen finden sich beispielsweise in unbeheizten Wintergärten oder Gewächshäusern.